Tråling av sjøfrossen hestmakrell

Hestemakrell er en moderat fet fisk (7–24 % fett sesongmessig). Under frossen lagring ved -18 grader gjennomgår det umettede fettet gradvis oksidasjon (harskning), noe som forårsaker bismak og en bedervet lukt etter 12-15 måneder. Tråling akselererer ikke oksidasjon sammenlignet med lettfangst; hovedfaktoren er lagringstemperaturstabilitet. For å maksimere holdbarheten til konsum, bruk innen 12 måneder; for fiskemel eller kjæledyrfôr er 24 måneder akseptabelt. Vakuumpakking eller BQF-blokker (mindre overflateeksponering) bremser oksidasjonen bedre enn IQF.

hestmakrell (Trachurusspp.) er klassifisert som en histamindannende (scombrotoksin) art. EU-forordningen (EC) 2073/2005 setter en plan for ni prøver med en gjennomsnittsgrense på 100 mg/kg og maksimalt 200 mg/kg. Det amerikanske FDA senket nylig handlingsnivået til 35 ppm. Histamin er varmestabilt og ødelegges ikke ved koking eller frysing – det må kontrolleres oppstrøms via hurtigkjøling etter fangst. Tråling kan forårsake stress og høyere initial bakteriell belastning, noe som gjør rask nedkjøling og frysing om bord kritisk. Kjøpere bør kreve batchspesifikke histamintestrapporter fra akkrediterte laboratorier.

VelgeBQF (hurtigfrosset blokk)hvis du behandler store partier på en gang, for eksempel hermetikk, surimi eller fiskemel – kan du tine hele blokker i et tempereringsrom eller direkte sage frosne blokker i porsjoner. BQF senker fraktkostnadene med 10–15 % på grunn av høyere emballasjetetthet. VelgeIQFhvis du trenger porsjonskontroll (f.eks. restauranter, butikkpakker eller steking i små partier) – kan du bare ta den nødvendige fisken uten å tine hele kartongen. IQF koster mer per kg, men reduserer avfall. For et anlegg med blandet bruk kan det være optimalt å kjøpe begge formatene.