Sjømusling

Vår havmusling refererer til levende, nyhøstede muslinger av artenMytilus edulis(blåskjell) ogMytilus galloprovincialis(Middelhavsmusling), hentet fra uberørte tidevannssoner og suspenderte taukulturer langs Atlanterhavskysten av Frankrike (Mont-Saint-Michel) og det rene vannet i New Zealands Marlborough Sounds. Hver blåskjell er håndhøstet- ved lavvann, gradert for skallintegritet og størrelse (30–50 mm, 50–70 mm eller 70–90 mm), deretter pakket i pustende jutesekker eller perforerte polystyrenbokser med isgelpakker for å opprettholde fuktighet og temperatur (0–4 grader). Skjellene er blanke, dypblå-svarte til mørkebrune, ofte med iriserende striper, og tett lukket-en garanti for levende friskhet. Når det åpnes, er kjøttet fyldig, fuktig og varierer fra blek krem ​​til dyp oransje, med et fast skjegg (byssaltråder) fortsatt festet som bevis på nylig høsting. Levende blåskjell produserer en søt, mildt salt brennevin når de dampes, uten fiskeaktige eller gjørmete toner. Matlagingen er enkel: Kast alle åpne skjell, skyll og damp deretter i hvitvin, hvitløk og urter i 3–5 minutter til skjellene åpner seg. Hvert kilo gir omtrent 35–45 store blåskjell, med et kjøttutbytte på 250–300 g. Ernæringsmessig er havskjell et kraftverk av vitamin B12, jern, selen og protein (24g per 100g kjøtt), samtidig som de har lite mettet fett og kalorier (≈140 kcal per porsjon). Holdbarhet: 5–7 dager under forsvarlig kjøling. Tilgjengelig for flyfrakt-over natten til globale destinasjoner. Sporbar, bærekraftig og MSC-sertifisert. Perfekt til klassiske moules marinières, paella, sjømatgryter eller grillet med urtesmør. Grossist og detaljhandel klar.