Frossen kokt musling

Våre frosne muslinger er hentet fra økologisk beskyttede elvemunninger og bukter der vannkvaliteten er strengt overvåket, noe som gjenspeiler vår dedikasjon til både marin bærekraft og førsteklasses kvalitet. Høsting skjer under lavvann tidlig om morgenen, når muslinger er mest aktive og adduktormusklene deres er sterkest; vi bruker hånd-raking eller mudring med lav-påvirkning for å minimere forstyrrelser på havbunnen, og sikre langsiktig-bestanders levedyktighet. Innen 90 minutter etter landing blir fangsten hastet i kjølebiler til prosessanlegget vårt, og bevarer den naturlige sødmen og saltet friskheten som definerer overlegne skalldyr.

På anlegget begynner en omfattende flertrinns{0}rense- og sorteringskaskade. Sprayvask med høy-trykk fjerner ytre gjørme og vedlagte organismer, mens vibrerende nettingskjermer sorterer etter størrelse og kaster tomme skall, småstein og organisk rusk. En saltvannsflotasjonstank skiller levedyktige, tette muslinger fra skadede eller døde prøver, og et optisk farge-sorteringssystem identifiserer sprukne eller misfargede skjell, etterfulgt av en siste manuell inspeksjon av trente sorterere. Dette strenge regimet eliminerer 99,9 % av grus og fremmedlegemer, og sparer kommersielle brukere for timer med forberedende arbeid. Tiden er kritisk: Hele vår prosesseringssyklus, fra høsting til frysing, er fullført innen to timer, noe som minimerer enzymatisk nedbrytning og låser inn muslingenes naturlige umami.

For frysing bruker vi en spiralfryser med sirkulerende luft ved –40 grader, som reduserer kjernetemperaturen til hver musling til –18 grader på omtrent 10 minutter. Denne raske krystalliseringen produserer mikroskopiske iskrystaller, forhindrer celle-veggbrudd og bevarer en fast, fjærende tekstur som forblir tilfredsstillende seig etter tining. Den naturlige brennevinen og de essensielle oljene er innkapslet i kjøttet, så når de tilberedes-enten de er sautert, dampet eller småkokt-avgir muslingene en konsentrert oseanisk buljong som hever pasta, paella, chowders og sjømatgryter. Deres ensartede størrelse sikrer jevne tilberedningstider og en åpningshastighet på over 98 %, noe som minimerer kjøkkenavfall og klager fra gjester. Lagret kontinuerlig ved –18 grader holder disse muslingene toppkvalitet i opptil 24 måneder, noe som gir importører og storbrukere{13}} fleksibel lagerkontroll.