En sjøfrossen gul hale

Forvent ca60-65%av hele vekten som spiselig kjøtt (filet). Dette er litt lavere enn AA (65-70%) på grunn av mer trimming som trengs for blåmerker i magen eller tap av skala. For produksjon av hermetikk, surimi eller fiskeboller er imidlertid utbytteforskjellen ubetydelig fordi disse prosessene bruker hele fisken.

Typiske B2B-spesifikasjoner tillater: opptil15 % skalertap(etter overflate),moderate blåmerker i magen(ikke trenge inn i kjøtt),litt innsunkne øyne, ogbrunlige gjeller(ikke svart eller slimete). Opp til5 % av partietkan ha myk mage (ikke grøtaktig) eller mindre rift. Dersom mer enn 5 % av fisken som er tatt prøver ikke oppfyller disse grensene, kan kjøper avvise eller be om prisrabatt.

En karakter er ideell forstekte fiskeretter(f.eks Ikan Goreng, sprø fiskefileter),fiskekarriretter, oggryteretterhvor utseendet er maskert av saus eller røre. Ved å kjøpe A i stedet for AA kan restauranter redusere råvarekostnadene med 20-30 % samtidig som de leverer god smak og tekstur. Mange thailandske og indonesiske gatematselgere og små restauranter er avhengige av A-karakter for daglig drift.