WR Frossen Bonito

For hermetikkfabrikker, surimi-planter og fiskemelfabrikker beholder WR-formatet hodet, vekten og indre organer, og gir 10–15 % mer råmateriale i vekt enn HGT, mens det vanligvis koster mindre per kilo. Hodene og innvollene gir høy-protein til fiskemel, kjæledyrfôr eller hydrolysert fiskeprotein, og skaper en ekstra inntektsstrøm. I hermetikk- og surimiproduksjon kan hel rund fisk mates direkte inn i sagkuttere eller kverner uten noen forbehandling, noe som eliminerer arbeidskostnadene forbundet med kapping og sløying. WR lar prosessorer kontrollere sin egen avkastning og gjenvinning av biprodukter, noe som gjør det til det foretrukne valget for operasjoner i industriell skala.

Bonito (inkludert skipjack og beslektede Scombridae-arter) er klassifisert som en histamindannende (scombrotoksin) art i henhold til både EU- og USA-forskrifter. EU-forordningen (EC) 2073/2005 setter en testplan med ni prøver med en gjennomsnittlig grense på100 mg/kgog en maksimal enkelt prøveverdi på200 mg/kg. For USA håndhever FDA et mye strengere handlingsnivå på35 ppm (mg/kg). Når histamin er dannet, er det varmestabilt - det kan ikke ødelegges ved matlaging, hermetisering eller frysing, og kan forårsake alvorlige helseproblemer for sensitive forbrukere. Derfor er rask kjøling etter fangst til mindre enn eller lik 4 grader innen 6–8 timer og kontinuerlig fryselagring ved -18 grader eller lavere under hele transporten ikke omsettelige. Batchspesifikke histamintestrapporter fra ISO 17025-akkrediterte laboratorier og temperaturdataloggerrapporter er viktige fraktdokumenter.

Tin en representativ prøve (5–10 % av kartongene) ved 2–4 grader i 12–18 timer, og vurder deretter disse nøkkelindikatorene.Øynemå være lyse, klare og svulmende - nedsunkne eller overskyede øyne indikerer gammelt lager eller misbruk av temperatur.Gjellerskal være dyp rød eller rosa; brune, grå, svarte eller slimete gjeller signaliserer ødeleggelse og garanterer avvisning.Magemå være fast og fjærende tilbake når den trykkes; en grøtaktig eller desintegrerende mage indikerer avansert nedbrytning.Hud should have tightly adhering scales with a natural blue‑silver sheen; heavy scale loss (>15 %) er en defekt, men ikke en risiko for matsikkerhet.Luktmå være en ren, salt havlukt. All ammoniakk, sur eller råtten lukt i mer enn 5–10 % av fisken som er tatt, utgjør grunnlag for direkte avvisning.Kjøttteksturskal være dyp rød, fast og elastisk. Hvis over 10 % av fisken som er tatt prøver ikke oppfyller noen av disse nøkkelkriteriene, kan kjøperen avvise partiet. Tredjepartsinspeksjon ved lasteporten anbefales sterkt.